כל מה שרציתם לדעת אודות ציוד למטבחים ולמסעדות

כל מטבח תעשייתי וכל מסעדה אשר נפתחים, זקוקים לציוד המתאים. כשאתם ניגשים לבחור ציוד למטבחים וכן ציוד למסעדות, אתם צריכים לזכור שבבחירה שלכם יש כמה וכמה מרכיבים שונים. בין השאר אתם צריכים להביא בחשבון מרכיבים כמו האיכות של המזון, הצורך לשמור את המזון לאורך זמן, בטיחות השימוש בציוד, נוחות השימוש בציוד, וכמובן גם המיתוג של המסעדה שלכם או המטבח שלכם, בהתאם לאופי הפעילות שלכם. איך כל הדברים הללו יבואו לידי ביטוי בבחירת הציוד?

כמה דגשים חשובים לבחירה

●      הגודל לא קובע -  שימו לב שכשאתם בוחרים ציוד למסעדות וגם ציוד למטבחים, אתם צריכים לזכור שהגודל הוא לא זה שקובע. החשיבות של הציוד קשורה בפונקציה שלו, ולא בגודל שלו. לא חייבים בהכרח לבחור למשל בתנור הגדול ביותר או במקרר הרחב ביותר או במכונת הצ'יפסר הכי עמוקה שיש. במקום זה, שימו את הדגש על איכות הפעולה של כל אותם מכשירים. נוסף על כך, אל תשכחו שאם אתם צריכים לתפעל מטבח לבית קפה קטן יחסית, אתם בטח לא זקוקים בהכרח לתנורים הכי גדולים, וגם לכמויות כדאי לשים לב.

●      שימור של מזון - תמיד כשצריך לבחור ציוד למטבחים (ולעתים גם כשבוחרים ציוד למסעדות), צריך לשים את הדגש על השימור של המזון לאורך זמן. במטבח שלכם אתם צריכים לשמור על מזון טרי לאורך זמן, וזה כולל לעתים קרובות שמירה על מוצרי בשר, שמירה על מוצרי חלב, שמירה על ירקות ופירות, שמירה על מאפים, ועוד. אתם צריכים לבחור את הדגמים המתאימים למקררים, וכן את הדגמים המתאימים לתנורי חימום שבתוכם אפשר לשמור מזון, ולעתים גם למתקני חימום ניידים במידת הצורך. במידת הצורך, אתם אף משדרגים את הציוד שלכם לחדר שלם - וזה לא נדיר שאתם מקימים חדרי קירור שלמים.

 

לא להשתהות בבחירה שלכם

מצד אחד, ברור שאסור לבחור ציוד למסעדות או ציוד למטבחים בחופזה, ואסור לבחור אותם במהירות כי אחרת אתם עלולים לקנות חתול בשק. מצד שני, אסור להתמהמה יותר מדי עם החבירה. יש לכם עוד לא מעט החלטות אשר צריך לקבל, ותלויות בבחירת הציוד!

ציוד איכותי למטבחים

ציוד למטבחים וציוד למסעדות מגיע באיכויות משתנות

כיום קיימים סוגים רבים של ציוד למטבחים, בין שמדובר על פרזול למטבח או על מכשירים חשמליים. ציוד למסעדות למשל כולל הרבה אביזרים אשר עשויים להשתנות בהתאם למקום וכמות האנשים אשר מגיעים למסעדה. אנו כמובן נרצה את הציוד האיכותי ביותר למטבח שלנו ולכן חשוב לא להתפשר על איכות הציוד ולדעת היכן וכיצד לבחור אותו.

אז מה אפשרויות הבחירה שלנו?

·       בתחום הקירור: תחום זה הינו הנפוץ ביותר וכאשר קונים ציוד למטבחים רצוי להשקיע בגוף הקירור. יש להתאים את המקרר לכמות האוכל העתידה למלא אותו וכן לפונקציות אותו נרצה שיבצע כגון מזיגת מים, ייצור קוביות קרח ועוד.

·       ציוד בישול: סירים, מחבתות וכדומה הינן הלב של הבישול. רצוי לרכוש מספר סירים ומחבתות בגדלים שונים, אשר יענו על כל צרכינו בהמשך ויתאימו לסגנונות בישול שונים. בנוסף, ישנם סירים ומחבתות וכן ציוד למסעדות נוספים אשר מותאמים לסוגי מאכל ספציפיים כגון מחבת פסים לבשר, ווק למוקפץ ועוד.

·       חותכים: כאשר רוצים לעבוד במהירות וביעילות, רצוי להשתמש בכלי חתיכה איכותיים אשר יקצרו את זמן העבודה. אחת הדוגמאות הטובות ביותר לכך הינה חותך סלט, כמו מכשיר המג'ימיקס, אשר חותך מספר ירקות בצורה אחידה, מהירה וטובה. בנוסף ישנן פומפיות וחותכי ירקות ופירות שונים אשר ישדרגו את חווית הבישול שלכם.

·       מכונות מגוונות: ישנן מכונות כגון מכונות קפה, גלידה, תנורים גדולים וקטנים ועוד, אשר ניתן למצוא בחנויות המתמחות בציוד למטבחים, ויגדילו את אפשרויות הבישול והאפייה שלכם וכן יעצימו את חווית השימוש במטבח.

כאשר מדובר באבזור המטבח, תמיד נפנה למומחים

אל תתפשרו על הציוד במטבח, ופנו למומחים שיוכלו לספק לכם חווית בישול איכותית וטובה. 

מהו הציוד אשר נדרש למטבח של העסק שלכם?

במידה ואתם מפעילים עסק של מסעדה, בית קפה, חברת קייטרינג, או כל עסק אחר שעוסק בהגשת מזון לציבור רחב של אנשים - הרי שאתם צריכים לשים לב לסוגיה החשובה והמכרעת של ציוד למטבחים שלכם! הציוד הזה הוא בעצם הבסיס לכל היקום העסקי שלכם מלכתחילה, ואסור להקל בו ראש! כשאתם ניגשים לבחור ציוד למטבחים, שימו לב שברוב המקרים, יהיה מדובר על ציוד שעשוי מחומר שנקרא נירוסטה, שכן זהו חומר חזק ועמיד, שגם יוכל לשרת אתכם עוד עשורים שלמים קדימה.

 בואו ונכיר קצת מהציוד

●      מקררים - מובן שאי אפשר לקיים מטבח מסודי מבלי שיש לכם לפחות מקרר אחד, ולרוב כשאתם מחפשים ציוד למטבחים שלכם, אתם תהיו מעוניינים לבחור אף יותר ממקרר אחד. שימו לב שגם כאן, יש המלצה ברורה לבחור מקררים אשר מורכבים מנירוסטה. למה נירוסטה? משום שהיא עמידה מאד לתנאי הקור הקיצוניים שיש במקרר ושומרת על בידוד ראוי מפני הסביבה, ולכן היא גם פופולרית מאד בקרב המקררים התעשייתיים.

●      סירים - מהצד השני, ברור שלצד השמירה על המזון קר ואף קפוא, חובה שיהיו גם כלים מתאימים לבישול ולטיגון במטבח של העסק שלכם. על כן, רכשו כמות מספקת של סירים בכל גודל ובכל צורה, בכדי שתוכלו להכין מגוון רחב של מאכלים. מדובר כמובן על סירי נירוסטה, ולא על חומרים אחרים - שכן הנירוסטה אף עמידה לחום גבוה במיוחד. כמו כן ניתן להשתמש בה על כיריים מסוגים שונים (אם כי גם הכיריים עצמן אגב, יכולות להיות עשויות מנירוסטה בלי שום בעיה).

●      עגלות הגשה -  מדובר על ציוד למטבחים תעשייתיים כמעט באופן בלעדי, שכן בבית שלנו אין לנו שום צורך בעגלות ההגשה. אך במטבח העסקי, העגלות הללו חיוניות לשינוע מהיר של מנות מהמטבח אל החוץ, וגם כאן - מדובר על עגלות נירוסטה עמידות וחזקות.

החשיבות שיש בבחירת הציוד

מדוע אנו מקדישים זמן רב כל כך לבחירת הציוד המתאים למטבח בעסק? הסיבה היא פשוטה - פשוט משום שזה הבסיס לכל ההצלחה העסקית אשר תבוא עלינו בעתיד. לכן, הקפידו לבחור תמיד את הציוד הטוב ביותר שיש.

מהי הדרך הטובה ביותר לבחור ציוד למטבחים ולמסעדות?

בחירה של ציוד למסעדות ולמטבחים, היא בחירה אשר דורשת מכם תשומת לב ראויה. מטבח מוסדי שונה במהותו מהמטבח הביתי. הוא כולל בתוכו כמות עצומה של ציוד, ואמור בסופו של יום לשרת לפחות עשרות אנשים אם לא יותר מכך. השאלה היא כמובן, מהי הדרך הטובה ביותר לבחור ציוד למטבחים ולמסעדות? מהם הדגשים לתהליך הבחירה ומהן הנקודות שיש לזכור? הנה כמה דגשים שמומלץ שלא להתעלם מהם:

התהליך לבחירת הציוד

●      התאמה לאופי המקום - קודם כל, כשניגשים לבחור ציוד למסעדות וגם למטבחים מוסדיים, חובה תמיד לשים לב לשאלת סוג המקום. יש מסעדות אשר מגישות בעיקר אוכל חם, יש כאלו שמציעות דווקא אוכל קר - ויש כאלו אשר נוטות לשלב בין השניים. יש מסעדות כשרות ויש שאינן כשרות. יש מסעדות אשר במהותן אמורות לספק כ20 לקוחות לכל היותר - ויש כאלו שגם ערוכות לעד כ200 איש במקום. לכן, כשאתם בוחרים את הציוד - התחשבו תמיד באופי של המקום, וזה יהיה הבסיס לבחירות טובות.

●      מומלץ לבחור ציוד מנירוסטה - לרוב, כשאתם ניגשים לבחור ציוד למטבחים מוסדיים ולמסעדות, כדאי לבחור ציוד שעשוי מנירוסטה. מהי נירוסטה? נירוסטה היא חומר חזק ואמין במיוחד, אשר משתמשים בו כמעט בכל מטבח מוסדי. מדוע זה כך? כי נירוסטה יכולה לספוג הפרשי טמפרטורה קיצוניים מאד של קור ושל חום, היא עמידה לגמרי גם למים וגם ללחות, היא איננה נשרטת וכמעט שאיננה נשחקת. מאחר שסביבת המטבח רוויה בגורמים הללו - ברור כיצד הנירוסטה מהווה את החומר המרכזי שממנו מכינים ציוד למסעדות.

●      חלוקת מקום - תמיד כשבוחרים ציוד למטבחים, חובה גם להתייחס לחלוקת החלל בתוך המטבח עצמו. הרי אין לכם את כל המקום שרק תרצו, אלא חלל מוגבל במקום. לכן גם לא צריך לבחור בהכרח את הציוד הגדול ביותר, כי אולי הוא יתפוס מקום. ערכו מדידות מדויקות, חשבו על תנועת הטבחים והמלצרים בחלל המטבח, וכך התכנון יהיה נכון.

 

תכנון מדוקדק לפרטים

שימו לב כי בחירת הציוד עבור המסעדות והמטבחים הוא לא עניין של מה בכך ואיננו פרט משני - זהו הבסיס להצלחת העסק שלכם בעתיד!