מנדפים במטבח המקצועי

מנדף הוא מכשיר שתפקידו להקטין ככל הניתן את רמת זיהום האוויר במטבח המקצועי. בזמן בישול, טיגון, אפיה או צלייה של מזון מסוגים שונים, נוצר עשן ופיח המצטבר בחלל המטבח ועלול להקשות על השהות בו ואף לסכן את בריאות הטבחים ועובדי המטבח. כמו כן, אויר חם נוצר כתוצאה מפעולת מכשירים שונים במטבח כך שטמפרטורת הסביבה עולה והשהות במטבח הופכת קשה ולא נעימה. לכן, חשוב לדאוג למערכת סינון מתאימה אשר תוציא את העשן, הזיהום והאוויר החם שנוצר אל מחוץ לחלל המטבח.

סוגי מנדפים

קיימים סוגים וצורות רבות של מנדפים המיועדים למטבח מקצועי. החל ביחידות קטנות וקומפקטיות המיועדות למטבחים קטנים וכלה ביחידות גדולות ומקיפות יותר אשר מיועדות למטבחים גדולים בהם נפח העבודה רב. באופן אידאלי, רצוי להשתמש במנדף בעל צינור פליטה או ארובה המוציאה את העשן והאוויר החם אל מחוץ למבנה. עם זאת, במקרים רבים הדבר איננו מתאפשר בשל קשיים טכניים הקשורים במיקום המטבח או בשל היעדר האפשרות לפתוח חור בקיר החיצוני של המבנה. עבור מצבים כאלו קיימים מנדפים הפועלים ללא ארובה ומתבססים על סינון האוויר דרך פילטרים הניתנים לניקוי או להחלפה. בכל המקרים, חשוב להקפיד על תחזוקה נאותה של המנדף על מנת שנוכל לדעת בבטחה כי המנדף פועל כיאות. חשוב לזכור כי מנדף שאיננו מתפקד כראוי דומה להיעדר מוחלט של מנדף.

חלקי המנדף

מנדפים מקצועיים מורכבים ממספר חלקים בסיסיים להם ניתן להוסיף חלקים נוספים על פי צרכי הלקוח. החלק הראשון במערכת הוא כונס האוויר הממוקם מעל הכיריים או הגריל ותפקידו ללכוד את העשן והאוויר החם ולתעל אותו אל הצנרת המובילה לארובה או לפילטר. החלק הבא במערכת הוא מפוח עוצמתי היוצר לחץ אויר חיובי לכיוון פתח הפליטה של המנדף. כתוצאה מכך, נוצר לחץ אוויר שלילי באזור שבין כונס האוויר למפוח וכך האדים והעשן נעים לכיוון היציאה. לבסוף, בפתח הפליטה קיימת רשת המונעת מפסולת או בעלי חיים שונים להיכנס את תוך המערכת.

חומרים מהם עשויים מנדפים

באופן עקרוני, ניתן לבנות מנדף מכל חומר כמעט. על אף זאת, ציוד המיועד למטבח מקצועי עשוי בדרך כלל מפלדת אל-חלד הידועה גם כפלב"מ או נירוסטה. פלדת אל חלד היא סגסוגת של פלדה עם מתכות כדוגמת ניקל, כרום ועוד. שילובן של מתכות אלו גורמת ליצירה של שכבה קשה על פני שטח המתכת וזו מונעת מהפלדה להחליד ובכך הופכת אותה לעמידה בהרבה. עקב הלחות הגבוהה השוררת במטבחים תעשייתיים ועקב השימוש בחומרי ניקוי עוצמתיים ומשתכים, פלדת אל חלד היא המתאימה ביותר לשימושים אלו. מנדפים העשויים פלדת אל חלד הם קלים לניקוי, חזקים ועמידים למשך שנים רבות של שימוש

כיצד נדע באיזה מנדף לבחור?

היצע המנדפים הקיים בשוק הינו רחב ומגוון וכולל יחידות המתאימות לכל מטבח בהתאם לגודלו. ניתן להשיג יחידות מוכנות מראש או להזמין יחידות בהתאמה אישית על מנת למקסם את יעילות המנדף. במטבח גדול, ניתן להתקין מערכת הכוללת מפוח בודד ומספר כונסי אוויר או מערכות נפרדות הכוללות מספר מפוחים ומספר כונסים. כדי לוודא כי אנו רוכשים את הציוד המתאים, מומלץ להיעזר באיש מקצוע המסוגל להתאים בין סוג המטבח וגודלו לבין המנדפים המתאימים. מנדף מתאים בגודלו ובעוצמתו יהפוך את השהות במטבח לנעימה יותר ויאפשר תפוקת עבודה גבוהה יותר. חשוב כמובן לשמור על תחזוקה נאותה של המערכת על מנת לשמור על יעילותה לאורך זמן.