הסוגים השונים של הנירוסטה

פלדת אל-חלד – אחד מחומרי הגלם החשובים ביותר בעולם המודרני

בין אם תבחרו בשמה העברי הרשמי פלדת אל-חלד, בשמה האנגלי stainless steel או בכינויה העברי נירוסטה (שהוא בכלל קיצור של שמה בגרמנית) – מדובר באחד מחומרי הגלם החשובים ביותר שאנחנו מכירים בחברה המודרנית שלנו כיום. אנחנו מכירים את הנירוסטה בעיקר בשימושים יום יומיים – כלי מטבח, כלים למסעדות וכדומה. עם זאת, רק המתעמקים בדבר מגלים כי מדובר בעולם שלם של מתכות שונות (מעל ל-150 סוגים, 15 מהם נפוצים), שלכל אחת מהן ייחוד משלה ויתרונות משלה.

אילו סוגים שונים של נירוסטה קיימים ומה ההבדלים ביניהם?

·       נירוסטה מברזל טהור, שידוע גם בתור Ferritic, מכילה ריכוז של 10.5-18% כרום, לא מכילה ניקל כלל, והיא בעלת עמידות גבוהה במיוחד לקורוזיה ועמידות קשיחה גם בפני ריתוך. בשל כך, השימושים בה מצומצמים, וחלקם קשורים לעמידותה האיכותית במי ים.

·       נירוסטה עשירה בברזל, או Austenitic, היא למעשה פלדת האל-חלד הנפוצה ביותר. מכילה כ-6% ניקל בנוסף ל-16% כרום, נוחה למדי לריתוך ועם זאת עמידה בפני קורוזיה ועמידה בפני טמפרטורה גבוהה. הרכב ייחודי הופך אותה לברת עיבוד וריתוך, מה שמגביר את השימוש היום-יומי בה.

·       נירוסטה מרטנזיטית (Martensitic), מבוססת גם היא על כרום אך מכילה ריכוז גבוה של פחמן. לא קלה לריתוך ולעיבוד, מתאימה למוצרים ארוכים וגדולים יותר. מתאפיינת במגנטיות.

·       נירוסטה דופלקס (Duplex) מכילה ריכוז גבוה של כרום ובין 4-5% של ניקל. מתאפיינת בעמידות גבוהה במיוחד (פי 2 מעשירות מברזל) בפני לחץ, ותופסת מקום טוב באמצע בעמידות לקורוזיה ובחוזק.

·       כשאנחנו מוסיפים מרכיבים כמו נחושת, אלומיניום או חומרים אחרים לפלדה, אנחנו יוצרים התקשות משקעים (PH) ומעשירים את הנירוסטה כך שהיא הופכת לחומר עמיד עוד יותר. עם זאת, מדובר בתהליך עדין שבמקרים רבים הוא לא פרקטי, מול עמידות קורוזיה דומה לזו של הנירוסטה העשירה בברזל.

לכל סוג מטרה אחרת וייחוד אחר שהופך את פלדת האל-חלד לחומר מגוון במיוחד

הפתענו אתכם? גם אנחנו היינו מופתעים. עולם הנירוסטה הוא עולם עם כמות חומרים והרכבים רבים, אבל השימושים של הנירוסטה הם מה שמפתיע באמת, כשהיא מקבלת משנה תוקף בתחומים רבים בחיי היום יום שלנו. מדובר, ללא ספק, במתכת של העתיד.

10 עובדות על נירוסטה שלא ידעתם

נירוסטה – חומר הגלם של ההווה והעתיד

לאלו מכם שלא מכירים היטב את החומר המדובר, נירוסטה היא חומר שידוע גם בתור פלדת אל חלד, ולמעשה מדובר במתכת מסוג סגסוגת ברזל, המכילה ריכוז גבוה של כרום, ומתאפיינת בעמידות גבוהה בפני חלודה וקורוזיה. והנה כמה עובדות נוספות שבוודאי יעניינו אתכם לגבי החומר הייחודי הזה.

10 עובדות שאולי יפתיעו אתכם בנוגע לנירוסטה

1. הראשון ליצור מודל כימי דומה לנירוסטה המודרנית הוא הצרפתי פייר ברתייר, שכבר בשנת 1821 צפה בעמידות סגסוגת של ברזל וכרום בפני חומצה, והציע להשתמש בסגסוגת זו בתור... ציוד למטבחים.
2. עם זאת, את ההתקדמות הגדולה עשה האנגלי הארי ברירלי, שנחשב לאבי הנירוסטה כשהוא הראשון שהצליח ליצור פלדת אל-חלד כשעבד על ייצור קני תותחים.
3. לפי תכונות יבשות, קיימים יותר מ-150 סוגים שונים של פלדות אל-חלד, 15 מהם נפוצים ונמצאים בשימוש רב.
4. ההרכבים הכימיים השונים שיכולים להרכיב נירוסטה הופכים אותה לחומר וורסטילי למדי, שמתאים למגוון תעשיות. הנירוסטה יכולה להיות עשירה בברזל, עשויה ברזל טהור, מבוססת על כרום או משולבת ניקל.
5. עמידותה בפני חלודה וקורוזיה הופכת את הנירוסטה לחומר גלם פופולארי מאוד בייצור ציוד למטבחים.
6. כיום, גם בכל הנוגע לציוד למסעדות תופסת הנירוסטה נתח שוק הולך וגדול. כשמסעדן רוכש ציוד למסעדות, הוא רוצה ציוד ששומר על האוכל ומכין אותו בצורה מיטבית עם מינימום לכלוך והשחרה, וזוהי בדיוק הנירוסטה.
7. שימוש פופולארי של נירוסטה הוא בתעשיית הבניין – ציפוי חוץ של מבנים.
8. החזקתם במעקה מתכתי כשירדתם במדרגות? רוב הסיכויים שהוא היה עשוי נירוסטה.
9. נירוסטה היא חומר שניתן למחזור ב-100%, ולכן הוא חומר מאוד ידידותי לסביבה.
10. לא רק ציוד למסעדות וציוד למטבחים – כיום גם בחדרי ניתוח עוברים יותר ויותר לכלי נירוסטה.

לאן עוד אפשר להתקדם?

השמיים הם הגבול, ואולי אפילו הם לא – עמידותה יוצאת הדופן של הנירוסטה בפני חלודה, קורוזיה ונקודת התכה גבוהה במיוחד (1360 צלזיוס) הופכים אותה לחומר הגלם של העתיד, כזה שעתיד לשחק תפקיד משמעותי עוד יותר במאות השנים הקרובות. מי יודע? ימים יגידו.

ציוד למסעדות מנירוסטה

מטבח מקצועי של מסעדה מחייב שימוש במוצרי נירוסטה. ציוד מן הסוג הזה מייעל את העבודה, מונע הצטברות של לכלוך ומקל על התחזוקה השוטפת. המוצרים שנמצאים בשימוש כמעט בכל המסעדות, בתי הקפה, בתי הארחה ובתי המלון בארץ ובעולם. הנה לדוגמא פריטים בולטים ברשימת הציוד המומלץ:

• שולחנות עבודה
• כיורים
• גרילים
• תעלות ניקוז
•  עגלות מזון
• כיריים גז
• דלפקי הגשה וחימום
•  מנדפים

מוצרי נירוסטה חיוניים אחרים במטבח כוללים סכו"ם, סירי בישול ומחבתות. מעבר לכך, נירוסטה הוא חומר גלם המשמש להגנה על פינות במטבח. ההגנה יכולה להיות על פינה או קיר, ובדגם אופקי או אנכי. הגנה עולה בקנה אחד עם הצרכים של בעלי המטבח והיא משמשת גם את העובדים. בעזרת הגנה מנירוסטה ניתן למנוע שחיקה ובלאי של ציוד המטבח וגם להגן מפני מכות או חבלות.

למה מוצר מנירוסטה עדיף על סוגים אחרים של ציוד למטבחים?

ציוד למסעדות נדרש לעמוד בסטנדרטים מחמירים של בקרת איכות, היגיינה ואסתטיקה. אלו הסיבות בגללן מוצר מנירוסטה טוב יותר ממוצרים שעשויים מחומרים אחרים:

א. בגלל העמידות מפני קורוזיה – הסיבה העיקרית לשימוש במוצרי נירוסטה לטובת ציוד למטבחים היא עמידות בפני שיתוך. הנירוסטה גם עמידה מפני כתמים וקל לנקות אותה. על מוצרי נירוסטה יש שכבת פסיבציה של תלת תחמוצת הכרום, הנוצרת כאשר הכרום נחשף לחמצן. השכבה אינה חדירה למים ואוויר ומכך נובעת העמידות האופטימאלית עבור המטבח והמסעדה.

ב. בגלל המחיר – העלות של מוצרי נירוסטה נמוכה יותר מהמחיר הממוצע של מוצרי מתכת אחרים. בגלל המחיר ניתן לצייד את המטבח באביזרים המושלמים, מבלי לפרוץ את מסגרת התקציב או לוותר על דקורציה.

ג. בגלל הברק – מוצרי נירוסטה מתאפיינים בברק בולט שמצליח לשמור על מראה אחיד לאורך שנים רבות. הברק האופייני הופך את הנירוסטה לחומר גלם מבוקש במסעדות, מטבחים ומגוון מוצרים נוספים בתעשייה.

לסיכום, מוצרי נירוסטה צפויים להמשיך ולשרת מסעדות ומטבחים ברחבי העולם. הם זוכים להצלחה מרשימה ומוכיחים תכונות מתקדמות. העלות שלהם משתלמת והם עמידים לשנים.

איזה ציוד למטבח אתם צריכים?

כדי שתוכלו לעובד במטבח שלכם בצורה טובה וראויה, ולהכין מזון בכמויות הנדרשות ולעבוד בצורה בטיחותית, ברור שאתם זקוקים לציוד מסוג מסוים. עם הציוד המתאים למטבח, אתם תוכלו לעבוד בצורה קלה ופשוטה יותר, לחסוך בזמן , במאמץ ובמשאבים, ולהוציא מידכם מאכלים מדהימים ומיוחדים. חשוב מאד להתעדכן ברשימת הציוד המומלץ מעת לעת, בכדי שתוכלו לדעת שרכשתם את כל הציוד שצריך להיות במטבח שלכם. אז מה צריך לדאוג שיהיה מבעוד מועד?

ציוד למטבח שכדאי לרכוש

●       מקררים - המקרר הוא אחד המכשירים החשובים ביותר לכל מטבח באשר הוא. התפקיד שלו הוא בעצם לשמור מזון לאורך זמן הן במקרר והן בחלק של המקפיא. פעולת הקירור מונעת מהאוכל להתקלקל ושומרת עליו גם טרי ואיכותי לאורך זמן. שימו לב שאתם רוכשים מקרר בגודל מתאים, עם יכולות ויסות מתקדמות לטמפרטורה של המזון, בכדי שתוכלו לקבל את המענה המקיף ביותר.

●       מנדפים - ציוד נוסף שחשוב שיהיה במטבח אלו הם מנדפים. המנדף כשמו כן הוא - התפקיד שלו להוציא החוצה עשן, אדים וריחות רעים מתוך המטבח. ההתקנה של מנדפים עוזרת לשמור על אווירה נקיה ונעימה יותר במטבח, והופכת את תהליך הבישול לנעים יותר. יצוין שבמטבחים שעובדים מסביב לשעון ההתקנה של המנדפים היא חובה!

●       כיריים - ברוב המטבחים, הנטייה היא להתקין כיריים גז - אלו מאפשרים לרוב את החימום האיכותי ביותר לאורך זמן ובעלויות נוחות. אפשר עם זאת גם להשתמש בכיריים חשמליות, שמאפשרות גם לקבל חימום טוב ובעיקר כזה שיתפזר באופן שווה על המשטח כולו.

ומה עוד צריך להכיר?

יש כמובן עוד לא מעט ציוד למטבח שחשוב להצטייד בו. בין השאר - תנורים, מכונות צ'יפסרים, סירים, ועוד מכשירים רבים או כלים שיוכלו להיות לכם לעזר רב. שימו לב שכל ציוד שאתם רוכשים צריך לשמש אתכם במשך מספר שנים - ולכן חשוב להקפיד על האיכות שלו.